大米的国家标准中，把大米的品质分为4个等级，分别是：一等、二等、三等、四等。

1、一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

2、二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

3、三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

4、四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。

普通大米的执行标准都是GB/T 1354-2018；

五常大米的执行标准都是 GB/T 19266-2008；

盘锦大米的执行标准都是GB/T 18824-2008；

方正大米的执行标准都是GB/T 20040-2005；

原阳贡米的执行标准都是GB/T 22438-2008；

隆化大米的执行标准都是DB13/T 2077-2014；

铁岭大米的执行标准都是DB2112/T0001-2018；

延边大米的执行标准都是DB22/T 2282-2015；

辉南大米的执行标准都是DB22/T 2304-2015；

西江贡米的执行标准都是DB22/T 2169-2014；

万昌大米的执行标准都是DB22/T 2480-2016；

响水大米的执行标准都是DB23/T 1461-2012；

建三江大米的执行标准都是DB23/T 1481-2019；

通河大米的执行标准都是DB23/T 1482-2012；

庆安大米的执行标准都是DB23/T 1620-2015；

泰来大米的执行标准都是DB23/T 1778-2016；

延寿大米的执行标准都是DB23/T 1826-2016；

宝清大米的执行标准都是DB23/T 1945-2017；

佳木斯大米的执行标准都是DB23/T 2419-2019；

松江大米的执行标准都是DB31/T 908-2018；

东海大米的执行标准都是DB32/T 1546-2009；

射阳大米的执行标准都是DB32/T 1580-2010；

兴化大米的执行标准都是DB32/T 1593-2010；