“GMP”是英文Good Manufacturing Practice的缩写，中文的意思是“良好生产操作规范” ，是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理。《保健食品注册管理办法》己实施， 最值得关注的是，国家药监局要介入保健品管理， 在保健品生产行业引入了 GMP认证制度。新“管理办法”明确规定：对卫生部批准的现有批号，国家药监局将重新登记审核，以往两种批准文号“卫食健字”及“国食健字”将被统一规范 为“国食健字”；而申请注册的保健食品，应当在符合 GMP规范的车间生产，其加工过程必须符合GMP要求。 简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量 管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。 食品GMP的基本精神是什么？ 降低食品生产过程中人为的错误。 防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变。 建立健全的自主性品质保证体系。 食品GMP的管理要素 人员（Man） 要由适合的人员来生产与管理。 原料（Material ） 要选用良好的原材料。 设备（Machine ） 要采用合适的厂房和机器设备。 方法（Method） 要采用适当的工艺来生产食品。 推行食品GMP的主要目的是什么？ 提高食品的品质与卫生安全。 保障消费者与生产者的权益。 强化食品生产者的自主管理体制。 促进食品工业的健全发展。 实施GMP有哪些重要意义？ 为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。 为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。 为建立国际食品标准提供基础。 便于食品的国际贸易。 使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，提供重要的教材，由此产生积极的工作态度， 激发对食品质量高度负责的精神，消除生产上的不良习惯。 使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。 有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。 按GMP方式制定的和实施的食品制造标准，主要着眼于哪些环节？ （一） 各种原材料，每一工序中间产品的安全性和保证。 （二） 各种污染的防止。为了避免食品中附着和混入夹杂物、重金属、残留农药、食品中毒的 病原菌或有损于食品质量的微生物， 必须采取有效措施，切实防止来自工厂设施、操作环境、 机械器具、空中沉降细菌和操作人员等方面的污染。 （三） 加强工艺技术方面的管理，实行双重检查，建立各工艺的检验制度和质量管理制度，对 于误差的防除措施。 （四） 商标管理。 （五） 管理记录的保存。 保证食品的安全性，提高食品质量，食品工厂的日常卫生管理是很重要的。美国的 GMP采 用危害分析和关键控制点（HACCP）方法，把对原材料的危害分析和制造过程的重点管理， 作 为微生物的管理重点，对整个制造过程进行系统管理。 如上所述，食品GMF是在从原材料到产品的整个食品制造过程中，为了充分进行卫生和质 量管理，排除不卫生食品，确保食品的高质量而制定的， 这与以产品抽样检查为中心的质量 管理制度是大不相同的。 我国出口食品GMP的特点 采用了世界上先进的管理理论和方法。 强调建立体系，突出“体系化”管理思想。 突出机构和人员的保证作用。 硬件设施达到规定要求。 关键要素的“有效控制”原则。 有毒有害物品的严格控制原则。 保证卫生质量体系有效运行的要求。