“GMP”是英文Good Manufacturing Practice的缩写,中文的意思是“良好生产操作规范” ,是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理。《保健食品注册管理办法》己实施, 最值得关注的是,国家药监局要介入保健品管理, 在保健品生产行业引入了 GMP认证制度。新“管理办法”明确规定:对卫生部批准的现有批号,国家药监局将重新登记审核,以往两种批准文号“卫食健字”及“国食健字”将被统一规范 为“国食健字”;而申请注册的保健食品,应当在符合 GMP规范的车间生产,其加工过程必须符合GMP要求。
简要的说,GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量 管理和严格的检测系统,确保最终产品的质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。GMP所规定的内容,是食品加工企业必须达到的最基本的条件。
食品GMP的基本精神是什么?
降低食品生产过程中人为的错误。
防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变。
建立健全的自主性品质保证体系。
食品GMP的管理要素 人员(Man)
要由适合的人员来生产与管理。
原料(Material )
要选用良好的原材料。
设备(Machine )
要采用合适的厂房和机器设备。
方法(Method)
要采用适当的工艺来生产食品。
推行食品GMP的主要目的是什么?
提高食品的品质与卫生安全。
保障消费者与生产者的权益。
强化食品生产者的自主管理体制。
促进食品工业的健全发展。
实施GMP有哪些重要意义?
为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。
为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。
为建立国际食品标准提供基础。
便于食品的国际贸易。
使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性,提供重要的教材,由此产生积极的工作态度,
激发对食品质量高度负责的精神,消除生产上的不良习惯。
使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。
有助于食品生产企业采用新技术、新设备,从而保证食品质量。
按GMP方式制定的和实施的食品制造标准,主要着眼于哪些环节?
(一) 各种原材料,每一工序中间产品的安全性和保证。
(二) 各种污染的防止。为了避免食品中附着和混入夹杂物、重金属、残留农药、食品中毒的
病原菌或有损于食品质量的微生物, 必须采取有效措施,切实防止来自工厂设施、操作环境、
机械器具、空中沉降细菌和操作人员等方面的污染。
(三) 加强工艺技术方面的管理,实行双重检查,建立各工艺的检验制度和质量管理制度,对 于误差的防除措施。
(四) 商标管理。
(五) 管理记录的保存。
保证食品的安全性,提高食品质量,食品工厂的日常卫生管理是很重要的。美国的 GMP采
用危害分析和关键控制点(HACCP)方法,把对原材料的危害分析和制造过程的重点管理, 作
为微生物的管理重点,对整个制造过程进行系统管理。
如上所述,食品GMF是在从原材料到产品的整个食品制造过程中,为了充分进行卫生和质 量管理,排除不卫生食品,确保食品的高质量而制定的, 这与以产品抽样检查为中心的质量
管理制度是大不相同的。
我国出口食品GMP的特点 采用了世界上先进的管理理论和方法。
强调建立体系,突出“体系化”管理思想。
突出机构和人员的保证作用。
硬件设施达到规定要求。
关键要素的“有效控制”原则。
有毒有害物品的严格控制原则。
保证卫生质量体系有效运行的要求。
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