1、感官检查 感官检查是一个可长期使用的方法，并能对设备及其表面进行大面积的评估，能有效发现清洗过程中忽视的食物残渣和设备损坏。在评估其他数据和确定卫生趋势时，感官检查的文件记录具有参考价值。例如，设备或部件的磨损随着时间推进，可利用感官检查在发生严重问题之前进行维护。 主要包括以下几种类型：

• 在聚光手电筒照明下，表面无可见的污物存在
• 无可察觉的异味
• 用手指触摸表面时，无油腻及粗糙的感觉 
• 表面用全新的白色纸巾或布反复擦拭，无污点和变色
• 当水从表面流过时，水的痕迹无太多断痕
• 表面用波长340-380NM紫外灯照射检查时，无可察觉的萤光存在
• 清净的冷水散布于洗净表面，30秒后观察其乾涸状态以判断其洗净程度。
• 在水中添加染料，将洗净表面倾斜5-10度，自60公分距离处内450MMHG压力喷雾30秒左右，观察其微细粒子。

感官检查有其益处，但也存在一些限制： 具有主观性 方法不够精确。 更重要的是，即使表面看起来完美，没有明显的残留物，这并不意味着不存在污染。 感官检查不能确保所有来自前一次运行的食物残渣都已被清除或消毒剂已有效降低了表面上的微生物水平。 2、微生物计数 通过微生物培养基对微生物进行计数。该方法不仅包括病原体还包括指示菌。目前，大部分食品企业将重点放在病原体检测，然而，筛选指示菌也很重要。 通过微生物计数法可以了解腐败菌栖息地和生长趋势可以帮助实现清洁和卫生目标，提高产品质量，甚至可以延长产品的保质期。 需要注意的是，在将样品接种微生物计数培养基之前，须成功收集并且妥善从收集装置中释放。对于收集装置，并非所有材料都具有相同的效用。在确保材料不含杀菌剂的前提下，选择适当的收集装置需考虑其尺寸和形状是否适用于被测试的区域或表面（两个例子）： 对于缝隙和小区域，使用棉签效果较好。 采样大、平坦的表面区域时，可预先湿润海绵可增强灵敏度。 海绵还允许加压以清除那些通过灰尘或其自身的糖和蛋白质基质牢固粘附到表面的微生物。 3、ATP检测 工厂中在进行清洗和卫生措施后及在开始生产之前，最常见快速评估卫生情况的方法是测量设备表面或漂洗水（例如封闭系统）ATP（ 三磷酸腺苷）的水平。在过去几年中，ATP荧光仪尺寸的减小和检测时间的缩短使它们成为检验清洁和卫生情况不可或缺的方法。市场上大多数ATP荧光仪使用简单，效率高。 ATP荧光仪发射的光与存在的ATP量之间存在一定比例的相关性，表示为相对光单位（RLU）。ATP检测通过/失败阈值的确定应基于可接受的清洁条件的基准值。如果某一区域或表面ATP水平高于该区域的允许水平，则需进行再次清洁和消毒。 与其他大多数方法相比，ATP能快速提供结果，从而更加及时采取纠正措施。 但选择ATP检测时需注意以下问题： 灵敏度是否足以检测出足够细微的残留物和污染 多次擦拭得出的检测结果需保持一致 需确定在表面上检测到的ATP是来自微生物、食品还是二者的结合。 小结 感官检查、微生物计数和ATP检测都在验证清洁和卫生时发挥作用。感官检查可快速，简单地检测严重污染的表面。微生物计数法则可以帮助确定产品污染的来源，识别在清洁和卫生期间遗漏的特定类型的微生物，并跟踪微生物接下来可能在哪里。ATP生物荧光仪则可快速提供的结果。将这些工具结合在一起来分析数据和监测趋势，才能真正掌控工厂中微生物的大局。