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大米的国家标准中,把大米的品质分为4个等级,分别是:一等、二等、三等、四等。
1、一级大米:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层,所以粗纤维和灰分含量很低,因此,米的涨性大,出饭率高,食用品质好。
2、二级大米:背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米,食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
3、三级大米:背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高,出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
4、四级大米:背沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层,从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高,但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。
普通大米的执行标准都是GB/T 1354-2018;
五常大米的执行标准都是 GB/T 19266-2008;
盘锦大米的执行标准都是GB/T 18824-2008;
方正大米的执行标准都是GB/T 20040-2005;
原阳贡米的执行标准都是GB/T 22438-2008;
隆化大米的执行标准都是DB13/T 2077-2014;
铁岭大米的执行标准都是DB2112/T0001-2018;
延边大米的执行标准都是DB22/T 2282-2015;
辉南大米的执行标准都是DB22/T 2304-2015;
西江贡米的执行标准都是DB22/T 2169-2014;
万昌大米的执行标准都是DB22/T 2480-2016;
响水大米的执行标准都是DB23/T 1461-2012;
建三江大米的执行标准都是DB23/T 1481-2019;
通河大米的执行标准都是DB23/T 1482-2012;
庆安大米的执行标准都是DB23/T 1620-2015;
泰来大米的执行标准都是DB23/T 1778-2016;
延寿大米的执行标准都是DB23/T 1826-2016;
宝清大米的执行标准都是DB23/T 1945-2017;
佳木斯大米的执行标准都是DB23/T 2419-2019;
松江大米的执行标准都是DB31/T 908-2018;
东海大米的执行标准都是DB32/T 1546-2009;
射阳大米的执行标准都是DB32/T 1580-2010;
兴化大米的执行标准都是DB32/T 1593-2010;